作者：周云水

食物不僅將人類與外界聯(lián)系并維系人類的生命體，而且在人類文化中具有重要的社會和文化價值。以“述說食物往事并展示人類文明演化下食物的傳奇蝶變”為宗旨的“食可語”叢書，新近推出美國人類學(xué)家歐愛玲的著作《甘苦同食：中國客家鄉(xiāng)村的食物、意義與現(xiàn)代性》。該書用六個篇章闡述分析“中國農(nóng)村食物的價值、勞動、記憶、交流、道德、歡宴”，以“相連的世界”作為結(jié)語，深入探討食物在中國客家鄉(xiāng)村中的角色以及食物文化在現(xiàn)代社會的意義。

《甘苦同食：中國客家鄉(xiāng)村的食物、意義與現(xiàn)代性》 [美]歐愛玲 著 沈 薈 周 玨 王珺彤 譯上海社會科學(xué)院出版社2024年出版

歐愛玲通過在廣東省梅州客家鄉(xiāng)村的田野調(diào)查，積累了豐富的第一手資料，展示了食物如何作為社會和文化的紐帶，連接個人與家庭、社區(qū)與現(xiàn)代社會，不僅詳細(xì)描述客家食物的傳統(tǒng)制作方法和風(fēng)味，還分析食物在節(jié)日、慶典和家庭生活中的特殊意義，以及食物生產(chǎn)與交換過程中的社會互動。通過這些內(nèi)容，讀者可以更深入地理解中國農(nóng)村社會的變遷以及食物在其中所扮演的關(guān)鍵角色。

食物作為具有族群特征的文化符號，常常被用作強(qiáng)調(diào)“我群”文化、劃分族群邊界的工具?？图疑骄由畹钠D辛，讓勤勞克儉的客家人充分利用大自然的恩賜，采集野生植物塊莖和種植五谷雜糧，或曬干或腌漬儲存以備不時之需，以“素、雜、粗、野”的食材來源，創(chuàng)造出客家菜“咸、肥、香、燒、熟、陳”的特色。有趣的是，歐愛玲觀察到客家人對“食酒”與“食飯”的嚴(yán)格區(qū)分。“食飯”是吃米飯，專指日常飲食。參加宴席即使不會喝酒而只是吃飯，但卻是“食酒”。一大家子聚在一起用餐喝酒，因?yàn)闆]有外人參加，卻仍屬于“食飯”。“食”字在常規(guī)性的現(xiàn)當(dāng)代中國通用語言中常用作名詞，但在本書里更多的是作為動詞，并凸顯古漢語里“吃”的意思，也就是現(xiàn)代客家話里仍在使用的“吃”的意思?？图曳窖允侵袊纤喂僭挼幕罨?，保留了許多古代的漢字和發(fā)音，比如書中提到的“粄”“食早”“食晝”等。作為一位外國學(xué)者，歐愛玲愿意花20多年的時間，對客家文化進(jìn)行深入體驗(yàn)、記錄和研究，的確是一件令人欽佩的事情。

由于氣候環(huán)境、土壤條件與因地制宜，閩粵贛山區(qū)有非常多的用粳米混合糯米做的米食，它們有一個特殊的名字，這也是保留至今的古漢字，所有的米做的食物都統(tǒng)稱為“粄”。客家人的食物很多是圓形或球形的，比如肉圓、魚圓、芋子圓、煎堆等，意味著團(tuán)團(tuán)圓圓的好意頭，尤其是逢年過節(jié)，頗為講究。“粄”是如此，“釀”也是如此，釀油豆腐就是球形的，是某些客家地區(qū)年夜飯必備的菜肴之一?？图腋恻c(diǎn)也運(yùn)用了“釀”這個方式，將花生芝麻等餡料，釀進(jìn)艾或雞矢藤等其他野菜和糯米混合而成的糍粑里，做成有餡的“艾粄”，作為清明的主要美食。

歐愛玲對中國文化充滿熱情，她的研究不僅涵蓋食物經(jīng)濟(jì)的廣泛領(lǐng)域，更通過細(xì)膩的筆觸，描繪食物在社會中所扮演的多重角色。比如梅州城郊的月影塘，這個曾經(jīng)的農(nóng)業(yè)村莊，如今正經(jīng)歷著向混合經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型。水稻，曾經(jīng)的貴族作物，與紅薯——窮人的食糧，共同見證村莊從貧瘠到富足的轉(zhuǎn)變。書中不僅記錄了洋蔥、中國白菜和其他蔬菜、水果的種植情況，更通過生產(chǎn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，展現(xiàn)了農(nóng)業(yè)的變遷。如今，隨著年輕人紛紛離去，尋找更為輕松且收入更高的工作，農(nóng)業(yè)逐漸成為老年人的堅(jiān)守。

在中國文化中，食物與節(jié)日、儀式緊密相連，是社會交往和文化傳承的重要媒介。月影塘村的人們通過食物的贈送、交換和共享來維系社會關(guān)系和道德義務(wù)，尤其在家庭和親屬之間。社交交易中的食物流通，如同潤滑劑一般，維系著人與人之間的日常互動。無論是一杯茶的簡單款待，還是分娩后母親所食用的滋補(bǔ)食物——娘酒雞，都體現(xiàn)了食物在社會交往中的重要作用。

隨著中國從帝制到民國，再到社會主義政府的巨變，月影塘也經(jīng)歷了從貧瘠到富足的轉(zhuǎn)變。如今，這個小村莊不僅能夠享受到充足的豬肉和蔬菜，甚至連曾經(jīng)奢侈的海鮮也成了家常便飯。月影塘的傳統(tǒng)和變化是中國鄉(xiāng)村社會的變遷樣本。

食物作為中國歷史上的社會標(biāo)志，重要到?jīng)]有人可以忽視它，它往往承載著社交信息。上菜的內(nèi)容、方式、客人的座位安排、嘉賓的尊貴程度，以及其他各種因素，都在食物的制作與消費(fèi)中體現(xiàn)得淋漓盡致。在《甘苦同食》中，歐愛玲以飲食為軸線展開寫作，但最終旨趣落腳在中國鄉(xiāng)村社會上。翻閱本書，讀者可真切感受到工業(yè)化與都市化給鄉(xiāng)村飲食、農(nóng)業(yè)社會人情帶來的影響，觸摸到中國人憶苦思甜的歷史慣性。

《甘苦同食》是一部對中國食物研究有著重要貢獻(xiàn)的書，也是給那些對中國農(nóng)村文化和社會變遷感興趣的讀者的一份珍貴禮物。它不僅記錄了中國農(nóng)村的食物文化，更通過食物這一窗口，展示了中國社會的歷史變遷和現(xiàn)代性探索。歐愛玲以其敏銳的洞察力和深刻的分析，為我們呈現(xiàn)了一個既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的中國農(nóng)村形象。她以西方學(xué)者的視角關(guān)注粵東客家村落的社會文化變遷，誠如她所言，縱使風(fēng)云變幻，人世滄桑，食物具有的“聯(lián)結(jié)性”和“地域感”，仍將在中國鄉(xiāng)村社會中發(fā)揮不容小覷的重要作用。(周云水)

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