天氣干燥時(shí)，容易出現(xiàn)上火、嗓子干等癥狀，不少人認(rèn)為食用蜂蜜可潤(rùn)燥，其中不少人堅(jiān)信野生蜂蜜更綠色更天然。然而，來(lái)自食品科學(xué)領(lǐng)域的專家提醒消費(fèi)者，吃蜂蜜，這些事兒你得知道。

科普一：蜂蜜真能清腸潤(rùn)燥嗎

事實(shí)上，蜂蜜本身并不能降火潤(rùn)燥?？菩攀称放c健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，從營(yíng)養(yǎng)成分組成角度來(lái)說(shuō)，蜂蜜是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品。因?yàn)榉涿鄣闹饕煞质翘?，占蜂蜜總量?0%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，這1%的成分里雖然有一些維生素和礦物質(zhì)，但含量其實(shí)乏善可陳。

生活中很多人的實(shí)測(cè)經(jīng)驗(yàn)顯示，喝蜂蜜水會(huì)排毒潤(rùn)腸，對(duì)治療便秘很有效。對(duì)此，阮光鋒表示，這其實(shí)是果糖不耐受的表現(xiàn)。蜂蜜中含有大量果糖，果糖不耐受的人腸道吸收果糖很慢，來(lái)不及吸收的果糖進(jìn)入腸道后，就會(huì)導(dǎo)致大便體積增加，致使人拉肚子。從理論上來(lái)說(shuō)，果糖不耐受的人只要吃大量高果糖食物，都可以促進(jìn)排便，這取決于人體體質(zhì)，與蜂蜜無(wú)關(guān)。

同時(shí)，由于蜂蜜含糖量很高，所以也不宜多吃。阮光鋒解釋說(shuō)，世界衛(wèi)生組織建議把游離糖的攝入量控制在每天總能量攝入的10%以下，最好能進(jìn)一步限制在5%。這里提到的游離糖包括蔗糖(白砂糖、綿白糖、冰糖和紅糖)、葡萄糖和果糖，也包括食品工業(yè)中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿等甜味的淀粉水解物，純果汁、濃縮果汁、蜂蜜也在限制之列。

除了限制食用量，還有些人不能吃蜂蜜，比如未滿一歲的嬰兒，因?yàn)榉涿墼卺勗臁⑦\(yùn)輸過(guò)程中，容易受到肉毒桿菌污染。而未滿一周歲的嬰兒腸胃蠕動(dòng)和肝臟功能相對(duì)較差，肉毒桿菌很容易在其腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，引起中毒。醫(yī)生建議孩子滿一周歲之前，不要食用蜂蜜及其制品。

此外，糖尿病患者也不能多食用蜂蜜。北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師石正莉表示，蜂蜜是高糖食品，升血糖作用明顯。但對(duì)于糖尿病患者也不是絕對(duì)禁忌，只要保持每天攝入量在15g范圍以內(nèi)，且與正餐時(shí)間錯(cuò)開(kāi)，就是比較安全的。

科普二：野生蜂蜜更天然嗎

“純天然提取”“原生態(tài)”“無(wú)添加”……類似的宣傳讓很多消費(fèi)者對(duì)所謂的野生蜂蜜心生好感，這也是不少蜂產(chǎn)品常用的宣傳噱頭。不少商家售賣野生蜂蜜時(shí)，熱衷打出“野生的比養(yǎng)殖的更安全”的口號(hào)，以吸引消費(fèi)者。但從公開(kāi)報(bào)道來(lái)看，食用野生蜂蜜中毒的事件卻時(shí)有發(fā)生。

阮光鋒解釋說(shuō)，所謂野生蜂蜜，又稱土蜂蜜，是指非人工養(yǎng)殖的、野外自然生長(zhǎng)的野生蜜蜂采集野花所釀的蜜。和普通蜂蜜相比，野生蜜蜂采集的花可能不同，所以味道或許也有所不同。但從營(yíng)養(yǎng)成分組成角度來(lái)說(shuō)，野生蜂蜜同樣是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通蜂蜜差不多，消費(fèi)者不必迷信它更天然更綠色。

從另一個(gè)角度來(lái)看，野生蜂蜜的安全性更值得關(guān)注。絕大多數(shù)花是無(wú)毒的，但也有少數(shù)種類的花是具有毒性的，采集這樣的花粉所釀的蜂蜜就含有有毒成分。依據(jù)GB14963—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》規(guī)定，蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應(yīng)安全無(wú)毒，不得來(lái)源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。

因有毒蜜源導(dǎo)致的毒蜂蜜中毒，患者常出現(xiàn)視力模糊、惡心、嘔吐、眩暈、意識(shí)障礙、抽搐、血管相關(guān)疾病(如心動(dòng)過(guò)緩、心律失常、心房顫動(dòng)、房室傳導(dǎo)阻滯)、腎功能損害、循環(huán)和呼吸中樞抑制等臨床癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。如果出現(xiàn)蜂蜜中毒癥狀，應(yīng)停止服用蜂蜜，立即到醫(yī)院就診，并做好相關(guān)食物及嘔吐物留樣工作。

阮光鋒提醒消費(fèi)者不要食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜，倡導(dǎo)消費(fèi)者選擇正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工的蜂蜜，慎重購(gòu)買小作坊所謂“純天然、野生”的蜂蜜，防止出現(xiàn)蜂蜜中毒的情況。

大多數(shù)時(shí)候，野生蜜蜂采集有毒花朵釀出“毒”蜜是小概率事件。但與大規(guī)模養(yǎng)殖蜜蜂產(chǎn)的蜜以及經(jīng)過(guò)工業(yè)處理的蜂蜜相比，野生蜂蜜未經(jīng)稀釋，碰到這種情況的可能性相對(duì)大一些。另外，很多野生蜂蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒就直接裝罐，含有微生物或細(xì)菌，也存在容易變質(zhì)的問(wèn)題。

科普三：不是所有的花都有花蜜

與野生蜂蜜類似，一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的金銀花蜜、雪蓮花蜜等所謂名貴花蜜、小眾花蜜也不鮮見(jiàn)。如果消費(fèi)者留心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些蜂蜜包裝上往往加注有不太顯眼的“露”或“乳”之類的字樣，如金銀花蜜露或者金銀花蜜乳等。

阮光鋒表示，根據(jù)新國(guó)標(biāo)規(guī)定，蜂蜜是純天然物質(zhì)，經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工的蜂蜜只能稱為蜂蜜制品，而糖漿混合植物香精的蜜則是不合法的假蜂蜜。之所以要對(duì)所謂的金銀花蜜、雪蓮花蜜等保持警惕，是因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中很難采集到，或者有些花有花粉無(wú)花蜜。

例如，雪蓮生長(zhǎng)在海拔4000米的雪山之上，氣候多變、雨雪交替，蜜蜂難以生存;葡萄有花粉無(wú)蜜，所以所謂的雪蓮花蜜、葡萄蜜不可能存在。而桃花蜜、銀杏蜜、松花蜜、玄參花蜜等，也都是在真蜜或假蜜中添加了相應(yīng)的提取物。至于市場(chǎng)上的所謂金銀花蜜，其實(shí)是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個(gè)概念。

阮光鋒進(jìn)一步分析說(shuō)，目前，市場(chǎng)上售賣的蜂蜜均為商品蜜，而要達(dá)到商品蜜的產(chǎn)量，需要200畝以上的開(kāi)花面積，才能形成大面積的花蜜采集。我國(guó)野生金銀花的產(chǎn)地多分布在長(zhǎng)江以北，但面積很少能達(dá)到200畝以上。此外，3月是金銀花的花期，這個(gè)季節(jié)的溫度不適合蜜蜂出房采集蜂蜜。雖然不排除有商家大面積種植金銀花以供蜜蜂采集花蜜，但這樣做的成本較高，難度較大。特別是金銀花雖然有蜜腺，但花管較深，一般蜜蜂的喙很短，伸不到花冠底部，所以很難采到金銀花的花蜜。(記者李建)

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