全媒體記者 侯娟娟 韓堃 通訊員 李沐佳

在春意盎然的時(shí)節(jié)，香椿以其獨(dú)特的香氣和鮮嫩的口感，成為餐桌上備受青睞的春日佳肴。3月26日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，本地商超已開(kāi)啟"香椿嘗鮮季"，香椿炒蛋等時(shí)令菜品重歸市民餐桌。駐馬店市中心醫(yī)院胃腸內(nèi)科住院醫(yī)師路恒明特別提醒，新鮮香椿芽亞硝酸鹽含量較高，需經(jīng)沸水焯燙方可安全食用。

路恒明介紹，香椿生長(zhǎng)于樹上，富含蛋白質(zhì)、維生素C等，具有理氣、健胃、抗菌等功效。但香椿中含有亞硝酸鹽，尤其是老葉中的含量更高，一旦直接過(guò)量食用就會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，讓人出現(xiàn)不良反應(yīng)。香椿在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)氮元素的轉(zhuǎn)化，以及在儲(chǔ)存過(guò)程中細(xì)菌分解含氮物質(zhì)都可以產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽過(guò)量攝入，危害輕的比如缺氧、頭暈、惡心、嘔吐，嚴(yán)重的甚至可以導(dǎo)致死亡。

那香椿怎么吃更健康？路恒明說(shuō)：“最簡(jiǎn)單的方法是焯水，這是降低亞硝酸鹽含量最有效的方法之一，研究表明，焯水1分鐘可除去一半以上的亞硝酸鹽含量。其次選擇新鮮的嫩芽，嫩芽中亞硝酸鹽的含量比較低，相對(duì)來(lái)說(shuō)更為安全。另外是新鮮食用，采回來(lái)的香椿盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間的存放導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。”

此外，路恒明還提醒市民，如果腌制香椿，也要盡快食用，避免亞硝酸鹽含量的增加。同時(shí)，香椿不宜過(guò)量食用，過(guò)量食用可能會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良。（編輯 詹云清）

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