作者：王繼懷

離年越近，越是想念故鄉(xiāng)的臘肉。

過(guò)去，在山高林密的故鄉(xiāng)，臘肉是鄉(xiāng)親們一年到頭最重要的肉食，在生活中有著重要的位置。

冬日，家家戶(hù)戶(hù)都要熏制臘肉，那場(chǎng)景讓人早早地感受到濃濃的年味。過(guò)年吃的臘肉叫年干肉，吃了寓意來(lái)年順順利利、和和美美。除夕那天，母親將煮好的年干肉切成塊，一家老小用筷子夾上一塊，細(xì)嚼慢咽，那滋味現(xiàn)在仍讓人回味。平日，家里來(lái)了貴客，也總要用臘肉來(lái)招待，這是鄉(xiāng)親們待客的最高禮節(jié)。在我的記憶里，鄰里之間有了矛盾，常常是一方拿出熏好的臘肉，做幾道下酒的好菜，打來(lái)自家釀好的米酒，推杯換盞之后，話(huà)匣子打開(kāi)了，一切不快煙消云散。

制作臘肉一般要經(jīng)過(guò)選、揉、腌、熏幾道工序。在我的老家，家家戶(hù)戶(hù)都有茶屋，它既是飯廳也是客廳。茶屋里有一個(gè)大火塘，整個(gè)冬天炭火都不熄滅，供家里人取暖，也用來(lái)熏高掛在房梁上的臘肉。日復(fù)一日，臘肉的色澤漸漸地變得金黃誘人。

肉來(lái)自家養(yǎng)的土豬，豬吃的是鄉(xiāng)親們自己種的五谷雜糧，或是從大山里割回的豬草，肉質(zhì)自然好，肥瘦均勻，味道鮮美。在故鄉(xiāng)，臘肉有很多種吃法，比如煮臘肉、臘味合蒸、茶樹(shù)菇炒臘肉、冬筍炒臘肉……不管哪種做法，都是人間美味，往往菜還沒(méi)上桌，濃濃的香氣便彌漫開(kāi)來(lái)，令人垂涎。

說(shuō)到臘肉，我總會(huì)想起一件往事。

那是一個(gè)冬日，在縣城讀高中的我回家取生活費(fèi)。乘車(chē)從縣城回到鄉(xiāng)里，而后還要走十幾公里的山路才能到家。記得那天到鄉(xiāng)里時(shí)已是傍晚5點(diǎn)，冬季天黑得早，空中飄著雪花，格外寒冷。我一個(gè)人走在連綿起伏的大山里，附近不時(shí)傳來(lái)貓頭鷹的叫聲，我又累又餓，又膽怯又著急。

當(dāng)我走到一個(gè)離家三四公里遠(yuǎn)的山坳時(shí)，實(shí)在走不動(dòng)了，只見(jiàn)不遠(yuǎn)處有一戶(hù)人家亮著燈火。我猶豫了很久，終于鼓起勇氣敲開(kāi)了那戶(hù)人家的門(mén)。主人得知我的情況，熱情地將我迎進(jìn)屋，從菜櫥里端出一碗干辣椒炒臘肉，又盛來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗米飯，一個(gè)勁地說(shuō)讀書(shū)人很辛苦，要我多吃點(diǎn)。那天晚上，我太累太餓了，一碗臘肉和一大碗米飯被我劃拉得一干二凈。吃完飯，我猛然意識(shí)到，自己把別人家的菜全部吃完了，臉一下子紅了起來(lái)。

好心的主人找來(lái)杉木皮火把，讓他兒子點(diǎn)燃后送我一程。從屋里走出來(lái)，空中依然飄著雪花，寒風(fēng)凜冽，我的心里卻異常溫暖。

后來(lái)，我的家鄉(xiāng)通了水泥路，回家不必經(jīng)過(guò)那個(gè)小山坳了，但每年回老家過(guò)年時(shí)，我都要去山里的那戶(hù)人家家中走動(dòng)，帶些城里的禮物。

如今，我離開(kāi)鄉(xiāng)村很多年了，每次吃到臘肉，總會(huì)想起故鄉(xiāng)。前幾天，母親打來(lái)電話(huà)，說(shuō)要為我做一些臘肉。掛了電話(huà)，遙遠(yuǎn)的記憶像初融的春水，涌動(dòng)著，奔流著。真想回到大山深處的故鄉(xiāng)，在那間散發(fā)著桐油香氣的木板屋里，一邊吃著美味的臘肉，一邊陪伴古稀之年的父母聊聊故鄉(xiāng)的人與事。

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